Mun san mu hanya a kusa da kitchen, amma muna da shakka da more in gama tare da fafatawa a gasa na Na samu fiye Manyan Chef Masters . Wanda ke nufin cewa babu makawa muna yin wasu kurakurai sa’ad da muke dafa abinci. Don gano kurakuran hanyoyinmu, mun bincika tare da ƙwararrun masu dafa abinci 12 daga ko'ina cikin ƙasar don abin da suke fatan masu son su daina yi.
LABARI: Hanyoyi 14 Mafi Girman dafa abinci da Muka taɓa Ji
unsplash1. Yin menu mai wahala.
Yawancin littattafan dafa abinci da ke kan kasuwa suna da kyau ga masu dafa abinci, amma gaba ɗaya ba su dace da dafa abinci na gida ba. Ina tsammanin maɓallin shine kiyaye shi mai sauƙi, tabbatar da cewa kuna da lokaci don shiga baƙi ko shigar da su (wani abu koyaushe ina yin kaina lokacin da na gayyaci abokai). Jagoran abincin gargajiya, ba mai wahala ba kuma ba za ku damu da sakamakon ba. - Dieter Samijn, Babban Chef a Bar Bolud in NYC2. Ba tare da tunani ba zabar kayan abinci .
Ina fata mutane za su ƙara ƙauna da kulawa a cikin abubuwan da suka zaɓa da kuma yadda suke bi da su. Wannan yana yin jita-jita na musamman da ƙwarewa. - Shimon Maman, Chef kuma Co-owner of Shoo Shoo in NYC
ji dadin shirye-shiryen talabijin
unsplash3. Bin girke-girke sosai.
Idan kun kasance mafari, girke-girke ba shakka suna da amfani sosai, amma dafa abinci shine game da amfani da hankali da tunani don zama mafi kyawun shugaba. Makullin shine fahimtar abin da girke-girke ke nema. Idan ba ku son wani abu game da shi, kada ku ji tsoron canza kayan abinci ko kayan yaji. Amince abubuwan da kuke so kuma kuna da tabbacin ƙirƙirar abinci mai daɗi. - Parke Ulrich, Babban Chef a Ruwan ruwa kuma Epic Steak in San Francisco4. Yin nono kaza iri daya kowane dare.
Na yarda wannan baƙon abincin dabbobi ne don mai dafa irin kek! Yin amfani da girke-girke shine jagora mai kyau, amma tasa ya kamata ya zama halittar ku. Ina ƙarfafa masu dafa abinci na gida don gwadawa kuma su canza abubuwa kaɗan, gwada kayan yaji daban-daban, sunadaran da sinadaran. - Leah Morrow, Babban mai dafa abinci a Williamsburg Hotel kuma Brooklyn Bread Lab in NYC
LABARI: Kurakurai Guda 7 Da Watakila Zaku Yi Lokacin Dafa Kaza
unsplash5. Ƙarƙashin-ƙasa ko yawan kayan yaji.
Mutane da yawa suna da karkatacciyar fahimtar gishiri da yadda ake amfani da shi. Na farko, ya kamata ku yi amfani da gishiri kosher, wasu nau'in gishiri mai ƙarewa ko haɗuwa da biyu. Kuna iya manta game da gishiri tebur na yau da kullun. Akwai layi mai kyau da ya kamata ka yi tafiya lokacin da ake dafa abinci. Muna so mu ce ya kamata a ɗanɗana abincin da ba shi da ɗanɗano kaɗan kuma a lokaci guda. Kuna neman wannan wuri mai dadi. A tasa yana da kyau idan kun ji cewa idan kun ƙara gishiri guda ɗaya, zai yi yawa.' - Nick Tamburo, Chef de Cuisine a Momofuku Nishi in NYC6. Rashin kayan yaji don dandana.
Ko da yake girke-girke zai kira kwata na teaspoon na gishiri, akwai damar cewa duk abin da kuke yin kayan yaji na iya buƙatar gishiri ko žasa fiye da girke-girke ya kira. Sai dai idan kuna warkar da wani abu ko yin brine, adadin gishirin da aka yi amfani da shi a kowane girke-girke ya fi ko žasa sabani. ' - Chris Morgan, Co-Executive Chef kuma Co-owner of Maydan kuma Kompas Rose in Washington, D.C.
unsplash7. Yawan amfani da kirfa.
Mutane ba su fahimci yadda ya kamata ku yi hankali ba lokacin amfani da kayan yaji. (Eh, kirfa kayan yaji ne, ba wani sinadari.) Ba za ku iya barin yaji ɗaya ya rinjayi sauran ɗanɗanon abincin ku ba. Ina ba da shawarar cewa lokacin amfani da kayan yaji, ku tuna cewa dandano yana ɗaukar lokaci don yin tasiri mai mahimmanci akan tasa. Ƙara adadin da aka ba da shawara, sannan ku jira sa'o'i biyu don dandana. - Srijith Gopinathan, Babban Chef a Gidan cin abinci na Campton Place in San Francisco8. Jefa bazuwar kayan yaji a cikin jita-jita.
Ba zai dandana mai kyau ba. Ku san kayan kamshin ku kuma ku koyi yadda ake amfani da su yadda ya kamata. - Sylvain Aubry, Chef a Kafet in NYC
9. Adana ganye da namomin kaza ba daidai ba.
Jakunkuna na filastik sune mafi muni ga duka namomin kaza da ganye, kamar yadda kawai ya sa su daɗaɗa (ba tare da ambaton suna da mummunar yanayi ba). Yi amfani da jakunkuna na takarda don adana namomin kaza, ko ma jarida. Don ganye, jera Tupperware tare da tawul ɗin takarda ko jakar takarda kuma adana su a ciki. -Dianna Daoheung, Babban Chef a Bagels Seed in NYC
unsplash10. Jira har sai kun gama dafa abinci don tsaftacewa .
Masu dafa abinci na gida ba sa tsaftacewa yayin da suke tafiya - kuna iya tunanin zai yi sauri da sauƙi don tsaftacewa bayan kun dafa, wannan ba gaskiya ba ne. Zai fi sauƙi idan kun tsaftace yayin da kuke tafiya, ta haka kun fi tsari sosai. - Jonathan Benno, Chef kuma Mai Benno a NYC11. Barin wukake a cikin kwatami ko gudu ta cikin injin wanki.
Ba kawai haɗari ba ne, amma kuma hanya ce ta ɗaya-hanyar ɓata wukar ku da rage tsawon rayuwarta. Hakan yana da ban tsoro musamman idan masu dafa abinci na gida suna kashe kuɗi da yawa akan manyan ayyuka, wuƙaƙe masu inganci. - Simone Tong, mai dafa abinci kuma mai karamin shagon Noodle na NYC
12. Girgiza kwanonki.
Masu girki masu son son girki suna girgiza kwanon su da yawa saboda suna ganin masu dafa abinci suna yin hakan a talabijin. Girgiza kwanon rufi don motsa abubuwa a zahiri yana sanyaya duk abin da kuke dafawa kuma yana hana caramelization. Maimakon samun ruwa mai kyau wanda ke da kutsawa, za ku iya kawo karshen tururi abinci. Bar wannan kaskon! -Ben Daitz, Chef kuma Co-kafa Num Pang Kitchen in NYC
wasu sauki girke-girke na abun ciye-ciye
LABARI: Littattafan dafa abinci guda 27 Duk Mai dafa abinci na Gida Yake Bukatar a Kitchen ta
