Muna son schmear akan jakar mu ta safiya, amma cuku mai tsami ba kawai shimfidar karin kumallo ba ne. A gaskiya ma, wannan kayan kiwo mai dadi mai dadi yana alfahari da amfani da kayan abinci iri-iri-sau da yawa yana nunawa a cikin kayan da aka gasa (kamar wannan cakulan cakulan cake tare da kirim mai sanyi) da kuma dips da jita-jita (tunani: dumi kaguwa da artichoke tsoma da gasasshen cuku mai girma). Ee, babban kayan dafa abinci ne mai ban sha'awa kuma mara tsada. Wannan ya ce, ga (kusan) kowane abu mai daraja, akwai madaidaicin madadin. Ko kuna neman madadin mai ƙarancin kiwo ko kiwo, ko kuma kawai kuna amfani da wadatar ku jiya da safe, muna da labari mai daɗi: Akwai hanyoyi da yawa don musanya cuku mai tsami a kowace tasa, zama mai daɗi ko gishiri. Ci gaba da karantawa takwas na musanyawa da muka fi so.
Amma Na Farko, Menene Cukudin Cream?
A cikin abokin girkinsa da ya lashe kyautar. Littafi Mai Tsarki Mai Sauya Abinci , Mawallafin David Joachim ya ba da taƙaitaccen bayani game da haihuwar cuku mai tsami, kuma ya nuna cewa wannan kayan dadi mai dadi ya samo asali ne daga ƙwanƙwasa ba daidai ba. A cikin 1872, masanin kiwo na Jihar New York William A. Lawrence ya kirkiro wata hanya don yin cuku mai tsami yayin ƙoƙarin yin kwafin Faransa Neufchatel, ya rubuta. Idan ba ku da wiz cuku ba, gaskiya Neufchatel-mai-ripened da sabon cuku mai kariya AOC-ya fi fancier fiye da daidaitaccen bulo na cuku-cuku na Philly. Ok, don haka wannan maƙarƙashiyar Ba'amurke da ta samar da ƙila ba za ta taɓa samun ranar sa a farantin cuku mai daɗi ba. Amma, sai dai idan kuna gudanar da ingantaccen wurin cin abinci, akwai kyakkyawar dama cewa cuku mai tsami yana da wuri na musamman a cikin zuciyar ku da kuma ɗakin dafa abinci, saboda, kun sani, yana da kyau sosai.
gashi girma mask a gida
To, menene cuku mai tsami daidai? Mai laushi (watau, wanda za'a iya yadawa) kuma mai laushi, wannan cukuwar madarar saniya shine sakamakon amsawa tsakanin kirim mai tsami-ko hade da madara da kirim-da lactic acid. Lactic acid, wanda ke sa kirim ɗin ya daidaita (kauri) cikin cuku, yana da alhakin sa hannun ɗanɗanon cuku. Da zarar abin da ya faru ya haifar da curds don samar da su, an cire su daga whey kuma an haɗa su da masu ƙarfafawa kamar carob bean danko don kula da laushi mai laushi ... da voila, cuku mai tsami. Gaskiya mai daɗi: Abin mamaki ne mai sauri da sauƙi don yin cuku na gida ba tare da komai ba fiye da ruwan 'ya'yan lemun tsami, gishiri da kirim (gwada wannan girke-girke daga shugaba Gemma Stafford idan kuna jin wahayi). Hanyar da ta fi dacewa , wanda masu sana'ar cheesemakers suka fi so, suna buƙatar wasu nau'o'i na musamman (kamar rennet da mesophilic cuku Starter) amma kuma yana da abokantaka na DIY idan kuna neman sabon aikin dafa abinci.
Yadda Ake Amfani da Cheese Cheese
Bagels, lox, tumatir. Dukanmu mun san game da waɗannan na kowa (kuma masu banƙyama) abokan cuku cuku-amma akwai wasu aikace-aikace da yawa, don yin magana, don wannan ƙaunataccen yada. Kada ku ɗauki kalmarmu, ko da yake. Kawai yi wa kanku wuri a Kentucky Derby, inda za ku iya jin daɗin cucumber-da-cream cuku mai daɗi da aka sani da sanwicin benedictine. Ko kuma hada cuku mai tsami tare da powdered sugar a cikin amintaccen mahaɗin tsayawar ku don yayyafa ruwan sanyi za ku so kuyi kowane mai kyau gasa (ko watakila kawai ku ci tare da cokali). A cikin yanayi don tsomawa? Yi cuku mai tsami a gindin ku sannan kuma ƙara abubuwan dandano don kammala tasa. Kuma mun ambaci za ku iya haɗa shi a cikin aikin karin kumallo ko da kuna yanke carbohydrates? Case a cikin batu: Wannan girke-girke mai ban sha'awa ga kwanon kwanon rufi tare da kyafaffen kifi da dill. Ee, baho (ko tubali) na cuku mai tsami na iya yin abubuwa da yawa, abokai. Don haka menene mai dafa abinci na gida mai jin yunwa ya yi lokacin da ake kira cuku mai tsami kuma ba za a iya samu ba? Sauƙi. Kawai karba daga ɗaya daga cikin waɗannan ƙwararrun ƙwararrun musanye-shiryen da aka amince da su kuma ƙirar ku za su fito, da kyau, mai kyau don ci.
Hanyoyi 8 Don Musanyawa da Cuku Masu Sauƙi
1. Mascarpone Cheese
Da Joachim's Littafi Mai Tsarki Sauya Abinci , Mascarpone shine babban musanyawa. Wannan cuku na Italiyanci yana kama da rubutu amma ya fi cuku cuku. Duk da haka, yana da kyau kwarai, kodayake dan kadan ya fi ƙazanta, madadin kowane maƙasudi ga cuku yayin amfani da shi azaman 1: 1 maimakon 1: 1. Pro tip: Ƙara matsi na ruwan 'ya'yan itace lemun tsami zuwa mascarpone a cikin kowane girke-girke wanda ya dogara da ɗanɗanon acidic wanda cuku yake bayarwa.
2. Boursin, Alouette ko Rondele Cheese Spreads
Wadannan cuku-cuku da aka samar da yawa (sau da yawa ana samun jin daɗi har zuwa cuku a cikin hanyar kiwo) su ma sun dace da madadin, in ji Joachim. Boursin tabbas shine mafi kyawun bunch, amma da yawa kamar cuku mai tsami, babu ɗayan waɗannan cheeses ɗin da za a iya yadawa da ya kai matsayin gourmet. A gaskiya ma, abin da ya bambanta su da cuku mai tsami shine yawanci kawai ƙari ga ganye, tafarnuwa da sauran abubuwan dandano. Ko da wane irin nau'in da kuka zaɓa, ana iya amfani da waɗannan shimfidawa azaman 1: 1 maimakon cuku-amma kawai a cikin jita-jita masu ban sha'awa (saboda babu wanda yake son tafarnuwa a cikin gurasar karas).
3. Siliki mai tsafta ko Tofu mai laushi
Mafi sauƙin kayan cin ganyayyaki ga cuku mai tsami yana kira ga wani sinadari wanda yawancin samfuran kiwo na kwaikwaya ana yin su da su, wato, tofu. I mana, Tofutti kirim yada yada zabi ne a bayyane kuma mai matukar dacewa (duba ƙasa) amma idan ba ku da kowa a hannu, kada ku damu - wadatar a Pencil na Chef ce za ku iya cire cuku-cuku mai ban sha'awa tare da tofu na yau da kullum, idan dai yana da kyau da taushi. Kawai puree siliki ko tofu mai laushi tare da gishiri da karamin adadin ruwa har sai kun cimma daidaiton cuku-sannan kuyi amfani da gauraya azaman 1: 1 musanya ga ainihin abu.
4. Dry Curd Cottage Cheese
Wani ɗayan shawarwarin Joachim wanda ya maye gurbin shine busassun cukuwar gida. Amma idan kai ba masanin cuku ba ne to kana iya yin mamakin menene wannan bambancin 'bushewar curd' ya ke. Ba iri ɗaya ba ne da abubuwan da ba su da kyau, abubuwan da suka dace da abinci da muke yawan ciye-ciye a kai, amma yana da ƙarancin mai. Dry curd cottage cuku, wanda kuma aka sani da cukuwar manomi, ana yin shi ta hanya ɗaya da cukuwar gida na yau da kullun, sai dai bambancin maɓalli ɗaya: Da zarar an kawar da whey ɗin, sauran curds shine abin da kuke kira cukuwar manomi, yayin da karin madara. nau'in cuku na gida yana da bashi ga ƙari na kirim da zarar an raba curds. Wannan ya ce, idan kuna da cuku na yau da kullum a cikin firiji za ku iya gwada wannan busassun curd hack: Zuba cukuwar gida a cikin colander, kurkura karin kiwo a karkashin ruwan sanyi mai sanyi kuma ku bar shi ya bushe. Za'a iya haɗuwa da curds ɗin da aka samu kuma a yi amfani da su azaman 1: 1 cuku mai maye gurbin lokacin dafa abinci mai daɗi.
5. Ricotta Cuku
Milkier kuma musamman rasa duka tanginess da gishiri kamar yadda idan aka kwatanta da kirim cuku, ricotta cuku har yanzu kusa isa wasa don yin dace musanya. Ma'aikatan ƙwararrun abinci a Chef's Pencil sun ba da shawarar haɗa ricotta tare da daidaitaccen adadin mai (wanda ba a so) yogurt azaman 1: 1 wanda ya fi dacewa da nau'in nau'i da dandano na cuku mai tsami a cikin girke-girke mai dadi. Hakanan za'a iya amfani da Ricotta azaman swap cuku a cikin yin burodi-kawai bi wannan shawarar da ke sama, amma tare da gauraya 50/50 na ricotta da kirim mai nauyi, maimakon yogurt mara kyau.
6. Hung Curd
Idan kun rasa shi, curd da aka rataye shi ne kawai yogurt, sai dai cewa dukkanin whey (watau ruwa) an cire shi daga gare ta - kuma sakamakon ƙarshe yana da kauri da kirim (tunanin yogurt Girkanci, amma har ma da wadata). Bisa ga waɗanda aka sani a Chef's Pen, Ɗaya daga cikin mafi kyawun dalilan amfani da curd da aka rataye a matsayin madadin cuku shine gaskiyar cewa yana da ƙananan abun ciki. Don haka ku zo duk masu sanin lafiya kuma ku gwada wannan samfur na musamman azaman 1: 1 cuku mai maye gurbin girke-girke masu daɗi, dips ɗin da ba su da kyau har ma da kayan gasa - kawai tabbatar da ƙara taɓawa na zuma (ko mai zaki na zaɓinku) don na karshen. Samu umarnin mataki-mataki don rataye curd anan .
7. Cashew (ko Almond) Cream Cheese
abin rufe fuska na gida don haɓaka gashi da kauri
Masu cin ganyayyaki za su iya jin daɗin wannan madadin cuku-cuku marar kiwo, ladabi na Simple Veganista, wanda ya zo tare da kome ba fiye da cashews, apple cider vinegar, ruwan 'ya'yan lemun tsami da gishiri. Duba cikakken girke-girke a nan , amma jigon sa shi ne: Idan kun jiƙa goro (ko dai ɗanyen cashews ko almonds) na dare, za ku iya haɗa su da ruwa da kuma taɓa ruwan 'ya'yan itace na lemun tsami don yin kayan marmari, mai laushi mai laushi wanda ke da ɗanɗano mai gishiri, mai ɗanɗano mai laushi. kama da ainihin abu. Mafi mahimmanci, da zarar wannan madadin na gida ya sami damar ƙarfafawa a cikin firiji, ana iya amfani dashi azaman 1: 1 musanya don cuku a kowane girke-girke-ciki har da kayan gasa, schmears bagel, ko ma a matsayin icing na gaske. cake (karas).
8. Cheese-Kayan Kaya da Aka Siya
Kuna buƙatar maye gurbin da ba tare da kiwo ba don cuku amma ba kwa so a yi muku hidima tare da aikin tsaftace blender ɗin ku? Babu matsala. Yi waya da shi tare da a Tofutti vegan kirim cuku yada , ko duk wani kwaikwayo na vegan da aka siyo, don 1: 1 cuku mai tsayayye wanda zai iya yin aikin a cikin kayan girke-girke masu daɗi da masu daɗi iri ɗaya.
