Idan ka tambayi mai dafa abinci irin abubuwan da suke da su koyaushe a hannu, akwai kyakkyawar dama cewa miya kifi zai yi jerin. To, menene miya kifi daidai? Wannan sanannen kayan abinci na Asiya, wanda aka yi da kifin da aka ƙera, yana aiki azaman mai haɓaka ɗanɗano mai ƙarfi wanda za'a iya amfani dashi don ba da ƙarfin kuzarin umami ga abinci iri-iri. Ma'ana, idan kuna da miya kifi a kusa da ku za ku iya tabbatar da cewa girkin ku ba zai taba fitowa mara kyau ba. Yanzu da muka sami hankalin ku, ga duk abin da kuke buƙatar sani game da wannan sinadari na sihiri.
Menene miya kifi?
Kamar yadda aka ambata a baya, miya kifi wani kayan abinci ne da kayan dafa abinci da aka yi daga kifin da aka haɗe. A cewar masana a Red Boat (wanda aka fi sani da miya na kifi) , Kifin miya yana farawa da sabon anchovies wanda sai a rufe shi da yawan gishiri mai yawa kuma a bar shi ya yi taki a cikin mazugi na akalla watanni 12. A tsawon lokacin fermentation, kifin yana rushewa gaba ɗaya kuma abin da ya rage shine ruwa mai gishiri da ƙwanƙwasa wanda aka tace da kwalba kamar yadda kuka zato - miya kifi.
Menene miya kifi yayi kama?
Idan ba ku saba da dafa abinci da kayan ba, za ku iya mamakin ƙamshin miya na kifi. Yawai kamar miya na soya, babban taro na glutamate a cikin miya kifi yana lissafin ƙarfinsa, bayanin dandano mai ɗanɗano. Koyaya, miya kifi yana da ɗanɗano mai zurfi, mai zurfi idan aka kwatanta da soya miya. Bugu da ƙari, godiya ga tushe anchovy, miya kifi kuma yana da ɗanɗano mai laushi da ɗanɗano wanda ke raba shi. Takeaway? Tare da digo biyu kawai na wannan kayan, zaku iya ƙara rikitarwa da ɗanɗanon umami mai ƙarfi ga komai daga soya zuwa miya.
Menene mafi kyawun miya na kifi?
Muna ba da shawarar ku sauke komai kuma ku je siyan kwalabe na miya na kifi, amma ga wasu-masu cin ganyayyaki, masu cin ganyayyaki da mutanen da ba za su iya zuwa kantin sayar da su ba, misali-wannan ba zaɓi bane. Idan haka ne, za ku sami kwanciyar hankali don sanin cewa akwai wasu abubuwan maye gurbin miya na kifi da yawa.
Idan kuna da lokaci da sha'awar, gwada wannan girke-girke don na gida vegan kifi miya daga Biki a Gida, wanda ya dogara da busassun namomin kaza don samun irin wannan dandano na umami kuma ana iya amfani dashi azaman 1: 1 maimakon ainihin abu. Ga waɗanda ke buƙatar canji mai sauƙi, Littafi Mai Tsarki Mai Sauya Abinci by David Joachim ya ce ko dai fermented tofu ko mai kyau tsohon soya sauce za a iya amfani da 1: 1 maimakon kayan. A ƙarshe, ga waɗanda ba su da buƙatun madadin cin ganyayyaki ko mai cin ganyayyaki, shugaba Nigella Lawson Ya lura cewa 'yan saukad da na Worcestershire sauce za su yi abin zamba: Wannan sanannen kayan abinci a zahiri yana ƙunshe da anchovies kuma yana alfahari da yanayin dandano mai kama da kifin kifi-kawai kar a cika shi, kamar yadda Worcestershire sauce shima yana da ƙarfi sosai.
Yadda ake adana miya kifi
Mutanen da ke kan Red Boat sun ba da shawarar a sanya kwalabe da aka buɗe a cikin firiji da yin amfani da abinda ke ciki a cikin shekara guda don ingantaccen sabo. Wannan ya ce, sun ambaci cewa buɗaɗɗen kwalabe da waɗanda ba a buɗe ba za su yi kyau sosai a yanayin zafi, don haka miya kifi da aka adana a cikin ɗakin ajiya mai duhu har yanzu yana da aminci don amfani. Shawarar mu: Sayi kwalabe biyu na miya na kifi (wanda ake kira flavor sauce) a gaba lokacin da za ku je kantin - saka na bude a cikin firiji kuma bari kwalabe na baya ya rataye a cikin kwandon kicin.
Inda ake siyan miya kifi
Yanzu da kuna ƙoƙarin gwada miya na kifi a cikin naku dafa abinci, ƙila kuna mamakin inda za ku iya siyan kayan. Labari mai dadi: Ana samun miya na kifi a ko'ina a cikin hanyar abinci ko sashin abinci na Asiya a shagunan kayan abinci. Tabbas, kuna iya samun kwalban Red Boat da aka fi so wanda aka fi so kai tsaye zuwa ƙofar ku - kuma iri ɗaya ne don Squid Brand kifi sauce , Zaɓin abin dogara tare da alamar farashi mai ƙananan.
Yadda ake amfani da miya kifi
Ko da yake ƙamshin sa na iya sa ka yarda da in ba haka ba, ɗanɗanon kifin mai ɗanɗano da ɗanɗanon miya a zahiri yana haɗuwa da nau'ikan abinci iri-iri. Tabbas, wannan kayan yaji shine mai haɓaka mai daɗin ɗanɗano don abincin Asiya-wahayi iri-iri, amma kuma ana iya amfani dashi a cikin jita-jita na taliya (tunanin: gasasshen tumatir bucatini ) ko a matsayin marinade don nama, kamar yadda aka gani a cikin wannan girke-girke yankakken naman alade da lemongrass yakisoba mara karbu .
